天然绿色情怀 ，健康营养美味

——访新会区崖门镇康寿有机农场场主李自强

陈皮，又名橘皮、广陈皮、新会皮、炒橘皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，其味辛、苦，性温，归脾、肺经，具有行气除胀满、燥湿化痰、健脾和中的功效。现代药理学研究显示，陈皮含橙皮苷、川陈皮素、黄酮、生物碱和钾、镁、锌、锶等微量元素，具有抑菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、促消化、祛痰、保肝、降血压和神经保护等多种作用。正所谓“好陈皮，看新会”，新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产、中国国家地理标志产品，具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品。近日，来自新会康寿有机农场的“李寿康”陈皮五味鹅和陈皮五味鸭补而不腻，滋阴润燥，被食客赞誉为同类食品中的“第一肉”，故而成功入选新华社客户端乡村振兴频道《了不起的国货》栏目。

脚踏实地 埋头苦干

“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，用陈皮做好肉食，选择好的原材料至关重要。新会古称冈州，现为广东省江门市辖区，位于北回归线以南，地处中国大陆珠江三角洲西南部的银洲湖畔，扼粤西南之咽喉，据珠三角之要冲，依山面湖，两江汇聚，三水融通，气候为亚热带季风性气候，全年四季分明，气候温和，热量充足，雨量充沛，无霜期长。土壤类型为潴育型水稻土、赤红壤，富含有机质，土地肥沃，非常适合茶枝柑的生长条件，为新会陈皮的生产提供了得天独厚的气候和土地条件，因此新会陈皮也是陈皮界的“天花板”，比一般陈皮更具有优质的药性和口感，其带来的健康效益和味蕾上的愉悦性远远比黄金更加重要。

越是优质的产品，越是有名气的地方，造假情况就会越严重，新会陈皮也是如此。部分商家在利益的驱动下，会采用外地柑来制作陈皮，有些则用外地陈皮或者年份不足的陈皮以次充好，故而有了好的产品，更需要有诚信的商家一丝不苟、精益求精的打磨，才能最大程度地利用优质陈皮的价值，“李寿康”品牌创始人李自强就是其中代表。他有多年农业科研的经验，后去澳门创业，性本爱丘山，即使外出打拼多年，依旧不忘家乡的味道。后眼看子女均已独立，便从澳门重新回到内陆，在珠三角大湾区新会崖门镇境内创立了新会康寿有机农场，主要经营有机种植新会陈皮柑及产品深加工，并独家研制陈皮五味鸭、陈皮五味鹅等有机食品。据悉，新会康寿有机农场是由江门市新会区澳商投资经营，精心打造的首家无公害、原生态纯有机农场，并获得国家知识产权局颁发的中华人民共和国商标注册证书，其天然生晒陈皮，由陈皮为主料制作的陈皮五味鹅和陈皮五味鸭等系列产品肉质紧致，吃起来丝丝如纤，陈皮以及其他佐料的清香气完美融入到肉中，多味复合，相得益彰，甘美而不油腻，让人吃一口就会感到回味无穷。

人间美味千万种，最好不过自然味。常年和陈皮等天然食品打交道，对健康的好处不言而喻。尽管经常在市场和农场“两头跑”，却一直没有感染新冠肺炎。医院的医生告诉他新会陈皮“温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”，是天下第一和药，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降，而人体脾乃元气之母，肺乃摄气之籥，橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降。新冠肺炎中药治疗方清肺排毒汤里就有陈皮的身影，想来或许是康寿有机农场注重养生，更是经常用农场的陈皮、甘草、罗汉果等天然养生食材搭配泡水的缘故。这也更加坚定了康寿有机农场做好优质农场的决心。常年的实践经验让康寿有机农场往往通过“闻一闻，看一看”就能判断陈皮的好坏，劣质的陈皮有些压根就不是陈皮，更有甚者，加入化学物质，反而对身体有害，而优质的陈皮不仅能入药，还可泡茶、煮粥、煲汤、做凉果、辅助做肉食等，就像在所有的陈皮中，新会陈皮挥发油种类最多，香气独特、不同年份有不同香气，富有层次感，有老药材的味道，药用价值更高，用这样的陈皮做“李寿康”品牌的主要原料，加上罗汉果，鸭，鹅等也都是天然食材，故而其回头客诸多，即使是不懂美食者，也能吃出这种天然优质食材，加上独家秘方做出的食品更加具有性价比。

真材实料 别具一格

做好产品，须下笨功夫。不得不说，新会康寿有机农场的产品和市场上那些批量生产、工业化的产品比起来是没有数量优势和产量优势的。由于不打农药，不施化肥，不用地膜，也不用激素，全部是农场团队用农科站的经验加上现代的绿色管理技能，使得新会康寿有机农场的果树产出的果子尽管质量上乘，但产量却不如那些打过农药和激素的果树。在果树下，还散养着一些鸡、鸭、鹅，这些家禽以树上掉下来的水果为食，加上稻谷、玉米渣、高粱等，排出的粪便又能做果树的肥料。这样的生态化养殖，达到了双丰收的效果。到换季或者流感季节的时候，康寿有机农场团队便会自制“防疫”秘方粮包，以达到驱虫去湿、强壮鸡鸭鹅的目的。除了果树和养殖，康寿有机农场的池塘也改成了有机鱼塘，主要供亲戚朋友过来钓鱼游玩之用。

和一般的新会陈皮的香气不同的是，新会康寿有机农场采用花生麸等做成肥料产出的陈皮除了香气宜人，还有一股甜味。有了这样好的原料，传统手工秘制的“李康寿”陈皮五味鹅和陈皮五味鸭不仅是一道美味佳肴，更是一道保健养生的上乘药膳。据介绍，如果想要吃“李寿康”美食，需要提前一天预定，然后康寿有机农场团队会亲自精选农场里经过严格检验的、广东江门天然散养的土鹅、土鸭，制作手法则采用三代传承并加以改良的秘制配方，加以十多种佐料、多道匠心工序，只为保持传统老味。这样采用真材实料制作出来的食品色香味俱全，酥烂适口，香辣入味，香而不腻，不添加任何添加剂，不仅口口鲜美，更是吃得放心。

在民间，素来有“百年陈皮千年人参”的说法，陈皮辛散温通，气味芳香，长于理气，能入脾肺，和肉性味甘、寒的家禽肉相配，入肺胃肾经，有滋补、养胃的功效。每逢过年过节、待客或者家庭聚餐时，吃“李寿康”陈皮五味鹅和陈皮五味鸭就是最好的选择。值得一提的是，很多人误以为陈皮就是橘皮，而吃橘子剥下来的皮晾干泡水或者煲汤更是不对的。陈皮属于药物，需要一定的标准制作，其生产过程中会剔除农残等有害物质，保证食用安全性。而普通橘皮虽晒干表面却仍有农药残留，一般水洗很难将这些有害物质去除干净，直接食用可能对身体有害。而且，陈皮对储藏环境要求较高，一般存储时间要3年以上，药用价值比较高。家庭达不到储藏陈皮的条件，存储时间不够的橘皮，烈性大、味道酸苦，不适宜直接食用，而且鲜橘皮含挥发性芳香油较多，会刺激肠胃，其有效性也难以保证。由于产量少，康寿有机农场团队成员就会在朋友圈或者自己一些平台账号向老朋友、老客户售卖自己的陈皮、罗汉果、散养家禽等。尽管如此，其产品依旧供不应求，更有甚者，几个香港的食客在新冠疫情放开之后专门从香港过来订购，称“吃了那么多同类产品，还是‘李寿康’最地道。”

抓住当下 把握未来

“药食同源”是我国中医传统文化的精髓，同为医学精华的还有“上医治未病”理论。随着老龄化社会的到来，我国面临数量巨大的慢性病、老年病等负担，医保支出压力巨大。传统中医药学里的“药食同源”等理念和经验方法，如能有权威机构进行科普，变成百姓日常生活中的常识，将有助于提升全民健康水平，有效降低政府面临的医保支出压力，节省下的支出可用到其他重病、大病等更需要的地方。对此，康寿有机农场也常常呼吁，“人是自己健康的第一责任人”。中国的饮食文化是最有趣的，如四川地区多湿热，当地人就喜欢吃辣，排出体内的湿气；广东地区作为海上丝绸之路的重要起点，早在唐宋时期就成为“南药”的主要集散地，所以广东人善于养生，追求小火慢炖利用时间将食材的本味发挥到极致。这都是一代一代智慧的国人总结出来的经验。如今社会经济发达了，人更不能忘本，尤其是食品行业，更要严把质量关，做好“药食同源”，才能更好地助力健康。

全面小康离不开全民健康。康寿有机农场希望借助新华社客户端乡村振兴频道《了不起的国货》栏目平台，让更多消费者了解国货产品以及“药食同源”等养生理论，多学习中医食疗等知识，让健康融入人们的日常生活中。正所谓“正气存内，邪不可干”，养正气的关键是“顺应四时，适应寒暑”，注意饮食和休养生息。如果国人都能诚信经营，做好产品，提升健康意识，那么社会将充满正气，面对新冠等病毒的挑战将更有底气。

一口美食，给予品尝它的人带来愉悦，并勾动深刻回忆里的爱与回忆；一手工艺，具有无穷的魔力，能治愈烟火凡尘中的种种不如意。新会区崖门镇康寿有机农场场主李自强巧用当地特色农产品陈皮，辅以独到的秘方，成就了“李寿康”陈皮五味鹅和陈皮五味鸭的经典味道，可让食客在美味中去感受幸福的力量。其养生与美味背后尊重自然、顺时而为、恬淡包容的生活美学，更是让人无限回味，感受那专注于心、执着于行的力量，正所谓：有缘千里能相会，人间美食尝一回！