在陕西关中平原的小麦试验田里，西北农林科技大学农学院研究员何一哲轻轻揉开麦穗，紫黑、湛蓝、翠绿的籽粒跃于掌心，这是他与团队耗时三十余载培育的彩色小麦，更是我国农业从 “吃饱、吃好” 向 “吃入营养、吃出健康” 转型的生动缩影。自 1993 年起，何一哲扎根彩色小麦育种与功能农业研究领域，成为国内该领域研耕时间最久、种质资源创制最丰富的开拓者，他以远缘杂交等技术为笔，以田间地头为纸，在黄土地上书写着农业科技助力粮食安全与国民健康的时代答卷，更让彩色小麦成为农民增收、乡村振兴的特色产业新载体。从最初发现秦巴山区的野生紫粒小麦，到构建国内首个彩色小麦种质资源库，从提出 “营养功能育种” 理论，到创新 “订单农业 + 产品化” 产业模式，三十余年的坚守与探索，让他的名字与彩色小麦深度绑定，也让这抹绚烂的 “田间色彩” 走进了千家万户的餐桌。

何一哲与彩色小麦的缘分，始于上世纪 90 年代的一次科技扶贫与资源考察。1985年刚从西北农学院农学专业毕业的他，投身李振声院士领导的小麦远缘杂交团队，长期深入陕南秦巴山区开展为贫困山区选育抗逆抗病型小麦品种十余年，1993年在当地进行小麦种质资源考察时发现了一株特殊的野生紫粒小麦，其籽粒种皮为紫色，而面粉为褐色，铁、锌等微量元素含量远超普通小麦，却因农艺性状极差，亩产不足百斤，毫无直接生产应用价值。面对这一 “高营养、低产量” 的矛盾资源，何一哲并未轻言放弃，他敏锐预判到，在全民温饱问题逐步解决的背景下，农作物的营养价值将成为未来农业发展的核心方向。他秉持资源保护与定向选育相结合的策略，在试验田里年复一年优中选优，历经六年不懈努力，将这批材料的亩产提升至三百斤左右，为后续研究打下坚实基础。也正是这株野生小麦，让他踏上了彩色小麦育种的漫漫征程，开启了一场以科技赋能粮食营养升级的探索。

在研究初期，何一哲便接触到国际 “生物强化” 计划，该计划旨在通过育种手段提高主粮微量营养素含量，应对全球性 “隐性饥饿” 问题，这与他的研究方向不谋而合，也让他更加坚定了将育种目标从传统高产优质转向 “营养功能育种” 的决心。他率先提出 “营养功能性作物” 的概念，为彩色小麦研究奠定了坚实的理论基础，这一理念突破了传统作物育种的固有框架，将粮食的营养价值与国民健康需求紧密结合，成为我国功能农业发展的重要理论支撑。在当时，农业研究多以产量为核心指标，何一哲的这一探索属于 “另辟蹊径”，却精准契合了时代发展的趋势，随着居民生活水平的提高，饮食精细化带来的营养不均衡问题日益凸显，“营养功能育种” 的提出，为解决这一问题提供了农业育种层面的解决方案，也让彩色小麦成为破解 “隐性饥饿” 的重要载体。

育种之路从来都充满艰辛，科研经费短缺是何一哲三十余载研究中面临的最大挑战之一。他坦言，在三十多年的研究历程中，仅获得过两次省级科研经费的支持，但资金的匮乏并未阻挡他探索的脚步。他凭借一把剪刀、一把镊子这些最基础的工具，在农村的试验基地里默默开展 “保护性育种” 工作，从最初仅有的紫、蓝、白等少数颜色的研究材料，通过精心的种间杂交和后代选育，逐步创制出黑、紫、蓝、绿、褐等多种颜色的种质资源，高峰时期达七八千份，最终建成了国内首个 “彩色小麦种质资源库”。

随着中国经济的飞速发展，居民餐桌日益丰富，却也面临着新的健康挑战，何一哲对此有着深刻的洞察，他指出当前国民健康面临两大突出问题：一是过量施用化肥、农药、除草剂和激素类制剂等带来的粮食 “毒理安全” 问题，二是饮食精细化、营养不均衡导致的 “隐性饥饿” 及 “三高” 等慢性病高发问题。基于此，他率先提出 “粮食新安全观”，强调粮食安全不仅要关注数量安全，更要高度重视与质量相关的 “毒理安全” 和 “营养安全”。这一理念打破了传统粮食安全仅聚焦于产量的认知，将粮食的质量与国民健康紧密结合，为我国粮食安全战略的转型提供了重要思路。在他看来，农业是国民经济的基础，粮食是基础的基础。在我国全面进入小康社会的现阶段，应坚持粮食数量安全与质量安全并重的策略。粮食的数量安全关乎人的生存，而粮食的质量安全关乎人体健康。粮食的质量是国民营养健康的基石，只有从源头上解决粮食的质量安全问题，才能真正守护全民健康。而高产优质高营养彩色小麦品种的培育与推广，正是践行这一理念的具体实践，让粮食安全既有 “量” 的保障，更有营养品质 “质” 的提升。

彩色小麦的核心价值，正体现在对 “粮食新安全观” 的生动践行中，与普通小麦相比，其营养构成有着得天独厚的优势。彩色小麦之所以呈现出五彩斑斓的颜色，核心在于种皮或糊粉层中富含花青素，这是一种强大的天然抗氧化剂，具有抗炎、抗衰老、增强免疫力等多种生理功能。除此之外，彩色小麦还是锌、硒、铁、碘等微量元素，A、B、C、D 等维生素，不饱和脂肪酸、膳食纤维以及优质蛋白质和必需氨基酸的天然富集体，这些营养成分均通过生物自身的富集和转化自然形成，无需额外添加，确保了天然、安全的属性。何一哲深知，高产与高营养往往存在一定矛盾，因为微量营养素多集中在谷物皮层，高产会让淀粉等主体成分比例增加，稀释皮层营养的相对占比，而他的育种工作，正是要突破这一瓶颈，在产量与营养之间寻找最佳结合点，让彩色小麦既具备生产推广的价值，又能最大化发挥营养优势。

彩色小麦的出现，为国民健康膳食结构的优化提供了重要的主粮新选择，更是对 “健康中国” 战略的积极呼应。何一哲团队始终坚持彩色小麦的全谷物加工特性，通常将其磨成全麦粉，能有效保留全部营养成分，这类全谷物食品能稳定血糖，对糖尿病患者尤为有益，同时还能改善肠道健康、预防心脑血管疾病，从源头上应对 “病从口入” 的健康难题。将彩色小麦面粉按一定比例与普通面粉混合，可制作出无需色素添加、呈现自然色彩的面条、馒头、锅巴等食品，既满足了消费者对美食的视觉与味觉需求，又实现了营养的均衡摄入，真正契合了大众对 “安全、美味、营养、健康” 的全方位饮食需求。在全民追求健康生活的当下，彩色小麦不再是单纯的农作物，更成为了守护国民健康的 “营养食粮”，让日常饮食成为食补食疗的重要途径。

面对彩色小麦 “高营养但未必高产” 的特性与现行以产量为主要指标的品种审定制度之间的不适配，何一哲没有拘泥于常规路径，而是创新性地提出了 “订单农业 + 产品化” 的产业发展模式，为彩色小麦的产业化推广开辟了新道路。他通过与食品企业深度合作，建立定向种植、保价回收的合作机制，确保种植户能够获得稳定且高于普通小麦的收益，从根本上保护了农民的种植积极性，让更多农户愿意尝试种植这一特色作物。同时，收获的彩色小麦不直接作为种子流通，而是由合作企业进行精深加工，开发成适合糖尿病人的专用面粉、高纤维食品、彩色挂面等功能性食品推向市场，实现了农产品的价值增值。这一模式绕开了单纯追求产量的品种审定壁垒，以最终产品的营养价值和市场认可度为核心驱动产业发展，让彩色小麦从试验田走向了产业化的广阔舞台。

在彩色小麦的育种和应用方向上，何一哲展现出前瞻性的战略视野，他创新性地提出了 “内彩” 与 “外彩” 的分类构想，让彩色小麦的价值从 “营养食用” 向 “观光文旅” 延伸。“内彩” 指籽粒皮层富含色素，这是目前彩色小麦的主要特征，也是其营养优势的核心体现；“外彩” 则指麦穗、茎叶等部位呈现特殊颜色，他的团队已成功培育出黑色、褐色等穗部或茎叶颜色独特的品系。尽管 “外彩” 品种的营养价值提升尚待深入研究，但其在观光农业、研学旅游领域展现出巨大潜力。在西北农林科技大学博览园，何一哲团队利用五色彩粒小麦和 1 个黑穗小麦，打造了国内首个 “彩色麦田画” 微景观，拼出 5 米见方的 “农博园” 大字，成熟时黑穗与白穗形成鲜明对比，成为吸引游客、开展农业科普的生动载体。他还设想在新疆等广袤麦田打造大型彩色小麦景观图案，推动农旅深度融合，为农业开辟新的增收渠道，让彩色小麦成为 “农业 + 文旅” 融合发展的特色名片。

何一哲的彩色小麦研究与产业化工作，近年来得到了国家和地方层面的高度认可与大力支持，各类平台的建设为产业发展插上了腾飞的翅膀。2022 年，农业农村部人力资源开发中心和中国农学会批准西北农林科技大学组建 “科创中国” 彩色小麦功能农业产业服务团，何一哲出任团长，这是国家层面对其团队多年工作的肯定与支持，也让彩色小麦产业发展有了国家级的专业服务平台。同年，杨凌农业高新技术产业示范区下属的杨凌食品工程创新中心，将 “彩色小麦功能食品” 列为主要发展方向之一，从政策、资金、技术等方面给予倾斜。团队还积极拓展盐碱地利用新途径，在山东东营开展的 “耐盐碱彩色小麦品种选育与推广应用平台建设” 项目，入选山东省 “泰山产业领军人才” 项目，尝试利用彩色小麦的生物转化能力改良盐碱地，实现 “变害为宝”。2023 年，“西北农林科技大学功能农业研究发展中心” 正式揭牌成立，标志着彩色小麦的研究与产业化进入了规范化、系统化的新发展阶段。

在多年的产业实践中，何一哲为彩色小麦产业发展提炼出 “安全、美味、营养、功能” 的八字方针，强调这四大核心要素需循序渐进，其中安全是基石，只有在确保粮食安全的前提下，才能不断提升口感、稳定营养、强化特定健康功能。这一方针成为彩色小麦产业发展的根本遵循，指引着团队从育种、栽培到加工、销售的全产业链布局。针对全谷物食品口感粗糙的行业痛点，何一哲认为需要通过食品加工技术的创新来达到 “美味” 的要求，例如通过采用低温超微粉碎技术设备、合理配粉、优化发酵工艺，或与杂粮杂豆彩稻彩薯（甘薯、马铃薯）奶制品复配开发复合型营养食品，提升消费者的食用体验，让健康的全谷物食品更受市场欢迎。同时，他提出要推动 “营养精准化”，利用智慧农业技术对种植过程进行精细化管理，因为农作物营养成分受品种、土壤、气候等多种因素影响存在自然波动，通过精准管理能让核心营养指标稳定在理想范围内，让彩色小麦的营养优势更具稳定性。

何一哲还前瞻性地提出了发展 “智慧功能农业” 的构想，将智慧农业的精准化管理与功能农业的价值化目标深度融合，进一步提升彩色小麦产业的科技含量和经济效益。这一构想让彩色小麦产业摆脱了传统农业的发展模式，朝着现代化、智能化、高效化的方向迈进，通过大数据、物联网等现代科技手段，实现从种植到加工的全流程精准把控，既保障了产品质量，又提高了产业效率。对于彩色小麦 “功能” 属性的强化，他特别强调要针对糖尿病患者等特定人群，从育种、栽培到加工进行全链条优化，确保产品能切实发挥辅助健康的作用。而目前已有诸多实例证明，彩色小麦在控糖、补充微量元素等方面具备显著潜力，成为特定人群的优质膳食选择。在 “智慧功能农业” 的构想下，彩色小麦产业不仅能为大众提供健康食品，更能针对不同人群的健康需求，开发出个性化、定制化的功能性产品，让农业科技更精准地服务于国民营养健康。

尽管彩色小麦产业前景广阔，但其产业化之路仍面临着诸多现实挑战，何一哲对此有着清醒的认识，他指出产业发展最大的风险，在于科研与推广经费的持续投入不足，以及可能出现的市场无序竞争。一旦经费短缺，育种研究难以持续推进，新品种、新技术的研发就会陷入停滞；而市场无序竞争则会导致劣质产品充斥市场，挫伤种植户和产品开发企业的积极性，最终形成 “劣币驱逐良币” 的恶性循环，损害整个产业的健康发展。基于多年的实践与思考，他系统性地提出了推动彩色小麦产业健康发展的四项关键建议，为产业发展保驾护航。这些建议紧扣产业发展的痛点与难点，从政策、资金、行业规范、公众认知等多个维度出发，形成了一套完整的产业发展保障体系，体现了他作为产业开拓者的责任与担当。

为推动彩色小麦产业行稳致远，何一哲提出的四项发展建议具有极强的针对性和实操性。首要的是政策与制度创新，他呼吁建立针对彩色小麦等特殊功能作物的品种认定制度，而非简单套用面向高产目标的审定标准，为这类具有独特营养价值的品种开辟合法的身份认证和推广通道，从制度层面解决品种审定的壁垒。其次是期盼国家设立专项扶持资金，对彩色小麦的育种研究、技术推广和品牌建设给予更稳定的支持，让科研人员能潜心研究，让推广工作能有序开展。第三是加强行业引导与规范，建议成立相关行业组织，制定从种子、生产到产品的团体标准或行业标准，规范市场秩序，防止无序竞争，保障产业发展的良性生态。第四是强化科学传播与公众认知，通过媒体等多种渠道，客观准确地宣传彩色小麦非转基因、天然营养的特性，普及其价值与正确食用方法，引导消费者建立科学认知，提升市场接受度。而在整个发展理念中，他始终将 “安全第一” 置于首位，强调任何营养和功能价值都必须建立在绝对安全的基础之上。

三十余载砥砺前行，何一哲团队在彩色小麦领域取得了丰硕的科研与产业化成果，让这株从秦巴山区走出的野生小麦，成长为覆盖全国的特色产业。团队创制了近万份颜色各异、类型丰富的彩色小麦种质资源，育成的 “秦彩” 系列彩色小麦品种（系），已在陕西乃至全国 16 个省区建立了 52 个产业融合发展示范基地，示范面积达 10 万亩，辐射推广超 100 万亩，让彩色小麦在大江南北的田野上生根发芽。基于彩色小麦原料，团队开发出彩色小麦全麦粉、面粉、营养粉、馒头、鲜面、挂面、麦仁、麦米、麦片、锅巴、面包、酥饼、饼干、啤酒、酱酒等 30 多种终端产品，还注册了 “秦黑”“秦紫”“秦蓝”“秦绿”“血麦”““雪麦” 等 17 个商标，形成了完善的产品体系和品牌矩阵。团队在杨凌成立 “杨凌益康农作物开发研究所”、“杨凌益采农业科技有限公司”，在山东东营组建 “山东益元农业科技有限公司”，推动盐碱地彩色小麦功能农业技术落地；在内蒙古巴彦淖尔乌拉特中旗创建全国第一个 “有机彩色小麦科技小院”，获得中国农村专业技术协会扶持，让彩色小麦产业的布局愈发完善。

更令人欣慰的是，何一哲的研究不仅结出了产业之果，更培育出了一批农业科技的新生力量，为彩色小麦产业的持续发展储备了充足的人才。这一创新领域吸引了众多青年学子的参与，已有 30 多名本科生、研究生依托彩色小麦项目进行创新创业，他们在何一哲的指导下，深入田间地头开展试验，走进市场进行产品开发，在实践中锤炼本领，累计获得国家级、省部级等各类创新创业奖项 35 项，其中 4 名本科生因此获得了免试攻读研究生的资格。这些年轻的学子，带着对农业科技的热爱，接过了何一哲手中的 “接力棒”，成为彩色小麦产业发展的生力军。他们将现代科技与农业实践相结合，为产业发展注入了新的活力，让彩色小麦的研究与推广事业后继有人，也让 “把论文写在大地上” 的科学家精神在青年一代中薪火相传。

2023 年 3 月底，60 岁的何一哲从西北农林科技大学农学院退休，但他的农业科技探索之路从未止步，退休后的他反而奔赴了更广阔的田野，将更多精力投入到盐碱地彩色小麦的研究与推广中。山东东营拥有广袤的盐碱地，耕地占比六成以上，成为何一哲退休后的主要研究阵地，自2023年9月开始，他在这里开辟了 150 亩试验田，引进70余个彩色小麦种质资源，新优品系 10 个，示范种植品种 7 个，开展耐盐碱彩色小麦品种的引种选育与高产栽培技术研究，目标是筛选出适宜轻、中度盐碱地种植的高产稳产新品种，总结出盐碱地彩色小麦 “三良配套” 集成栽培技术模式。在他看来，盐碱地是我国重要的耕地后备资源，利用彩色小麦的生物转化能力改良盐碱地，既能拓展耕地资源、保障粮食安全，又能开发出特色营养作物，实现 “变害为宝”，这是他退休后依然执着坚守的新目标。

何一哲的脚步，不仅遍布陕西、甘肃、宁夏、四川成都，山东东营，更走到了山西晋中、运城，河南安阳、新乡，河北邢台、石家庄，湖北襄阳、安徽宿州、濉溪，江苏涟水、内蒙古海拉尔、兴安盟、巴彦淖尔、通辽，新疆天山南北等地，他的身影出现在全国各地的彩色冬小麦与彩色春小麦示范基地，用专业技术指导农户种植，推动彩色小麦产业在各地落地生根。他牵头成立的 “科创中国” 彩色小麦功能农业产业服务团，在全国织就了一张覆盖16省区、52 个示范基地的产业大网，年均增收逾 5 亿元，让彩色小麦成为农民增收、乡村振兴的 “致富麦”。他研发的 “秦彩” 牌和“益元”牌黑麦粉、绿麦粉等新产品，荣获杨凌农高会 “后稷特别奖”、全国功能农业与食品大会 “产品创新奖”、全国功能性食品大会““技术创新奖” 等多项荣誉，得到了市场和行业的高度认可。

展望未来，何一哲计划依托中国农村专业技术协会谷物专业委员会等平台，持续深化 “功能育种、功能栽培、功能开发、功能应用” 的“功能农业”产业链创新发展模式，培育“高产优质高营养”三结合型彩色小麦新品种，开发更多高附加值产品，让彩色小麦真正造福于民。从一株野生麦穗到万亩彩色麦田，从一个科研理念到一个特色产业，何一哲用三十年的坚守，诠释了 “一粒种子可以改变世界” 的深刻内涵，而他仍在继续前行，让这粒彩色的种子，在国之沃土上绽放出更多属于国民健康与乡村振兴的光彩。

通过彩色小麦营养功能育种与产业融合创新发展工作的长期实践，何一哲也对我国农业发展的大方向提出了自己的思考。他说我国农业在“十五”（2001-2005年）以前确立的发展目标是“高产优质高效”（三元目标），在进入“十一五”（2006-2010年）后调整为“高产优质高效生态安全”（五元目标），至今已逾20年。2026年是我国““十五五”（2026-2030）”开局之年，“十五五”也将是我国迈入小康社会后的蓬勃发展的五年，在这五年期间，我们要实现《2017-2030国民营养健康计划》的目标；在最近召开的两会上，也明确提出要“加快建设健康中国”；农业农村部部长韩俊也指出“对我国农业的要求已经不是简单的吃饱，更重要的是要吃好、吃得安全、吃得健康” “农业要由产量主导，转向产量和品质并重。进一步提高农产品的质量水平，培育更多的特色风味型、营养强化型的品种，提供更多的质量更高、口感更好、营养更均衡的农产品”。

因此，何一哲建议，我国进入“十五五”以后，农业发展的目标应由“高产优质高效生态安全”的“五元目标”调整为“高产优质高效生态安全营养”的“六元目标”。将“营养”列入我国小康社会农业发展的重要目标之一，对完成《2017-2030国民营养健康计划》和“健康中国”建设，实现我国人民从“吃饱、吃好”转向“吃入营养、吃出健康”，以及切实有效地解决日益严重的“隐性饥饿”问题，减少“三高”人群、亚健康人群以及糖尿病、心脑血管疾病患者的数量均将发挥出极为重要的作用。

当农业由解决温饱问题转向能够解决医养健康问题的时候，这样的农产品才能够获得市场认可的更高的附加值，农民才能增收、涉农企业才能发展，乡村才能振兴，民富才能国更强！让我们凝聚全社会之力，为此而共同不懈努力！